科普知识：喝自来水开水比喝桶装水更健康

只要不是自来水源头发生突发事件，在现有自来水处理工艺稳定运行和常规水质检测都正常的条件下，喝开水都要比喝桶装水更健康。桶装水诞生的主要原因便是由于我国的自来水达不到直饮要求而发展起来的一种饮水方式，那为什么说喝开水要比喝桶装水更健康呢？主要的三个理由如下：

1、新鲜度角度。任何食物都有保鲜期，而自来水作为一种特别的“食物”也一样。在发达国家，自来水从自来水处理厂送达到普通居民的平均时间为3 天左右，而中国城市的人口多、需求量大，相应的时间大概为1 天。而对于桶装水，水厂的生产虽然一般是按需生产，但为了满足供应，订单一般会提前生产以做备用。而对于各地区的桶装水供销点，为节省运输成本往往一次会进一个星期甚至更长时间的货。因而，从新鲜度来说，自来水无疑优于桶装水；

2、微生物污染角度。桶装水在密封完好的情况下确实可以保存比较长的时间，但一旦开封后就会面临微生物污染的风险，需要尽快使用完。桶装水的一般体积为18.9 L左右，按人均每天饮用1.5 L计，需要整整13口人才能将一桶桶装水在1天内全部用完，这对于大部分办公室人员或者普通居民家庭来说，这种规模的比例极少，而有些办公室部门往往需要花费好几天才能将其用完。因而，使用桶装水发生微生物超标的可能性无疑是有的。而使用自来水开水，无论是电热水壶，还是普通的水壶烧开水，均为即烧即用型（当天使用），微生物超标的情况完全可以排除。因此，从微生物超标可能性来说，饮用自来水开水更合适；

3、亚硝酸盐浓度的角度。桶装饮水机的结构如下图所示，桶装水的加热为局部型，大部分的水没有被加热，这为微生物的生长提供了大量空间，其中有一类氨氧化细菌可以将水中的氨气转化为亚硝酸。这一类细菌属于自养型微生物，生长速度本来明显慢于其它异养细菌，但是因为桶装水很干净，里面的有机物(TOC)含量低，这样的环境更加有利于氨氧化细菌的生长，从而使桶装水的亚硝酸盐的浓度升高，而升高的倍数取决于桶装水开封后所使用时间的长度、饮用水机中生物膜的水平，以及桶装水中氨氮和有机氮的浓度水平。虽然勤洗饮水机是降低亚硝酸盐摄入的重要举措，但和使用自来水开水相比，使用桶装水明显要摄入更多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，虽然桶装水中的亚硝酸盐浓度是微量的，但长期的累计效应极有可能对人体的健康产生不利影响。

且慢，不是有不少文章说到，开水在烧开的过程中也可以产生亚硝酸盐吗，而且烧的时间越长，亚硝酸盐的浓度就越高吗？事实真的是这样的吗？答案显然不是。

首先让我们来分析下自来水中氮的主要组成以及它们的热稳定性；

（1）有机氮。在自来水中，它所占比例很小。在微生物作用下，有机氮可以轻易被转化为氨氮，但是在100℃左右加热条件下，作者没有见过有机氮可以转化为亚硝酸盐的报道，作者认为这种可能性非常非常之小。即使假设这种可能性存在，因有机氮的含量所占比例极小，这种转化对自来水中亚硝酸氮的升高可以忽略；

（2）氨氮，在自来水中它有一定含量。在微生物存在情况下，它是很容易被转化为亚硝酸盐，但因为开水的温度高，已经灭菌，因而这种情况已经排除。另一方面，氨氮的热稳定性很高，只有在高温和催化剂条件下，它才可以转化为一氧化氮。因此，氨氮在烧开情况下不可能转化为亚硝酸盐，且与烧开水的时间无关；

（3）硝酸氮，它在自来水中的含量较高。虽然有人推测说硝酸氮在加热情况下可以转化为亚硝酸盐。其实硝酸盐的热稳定性很高。在总氮的国标分析方法中，标准物质硝酸钾即使在105-110℃条件下加热2小时也不发生变化足见其热稳定性强。因此，由硝酸氮发生热分解产生亚硝酸盐的可能性也没有。

由此可见，喝自来水开水不会发生亚硝酸盐浓度升高的风险，即使在长时间加热条件下也一样不会。（文章来源于网络）